Tarte au café par Cédric Grolet

Bonjour les pâtissiers ! Aujourd’hui je vous présente une recette que j’ai cherchée longtemps et que j’ai trouvée un peu par hasard après ma masterclass avec Cédric Grolet 🙂 Origines obligent, j’adore le café ! Ma journée ne peut pas démarrer sans un petit expresso donc comment dire que dès que cette tarte a fait…

Ganache Mogador pour macarons

Cette recette est issue du Hors Série #1 de Fou de Pâtisserie, dédié au roi des macarons, Pierre Hermé. Pour 40 macarons Purée de fruit de la passion 125g Chocolat au lait 40% (Jivara) 250g Beurre 50g Portez la purée de fruit de la passion à ébullition. Faites fondre le chocolat au bain marie et…