Bûche Orpheo par Pierre Hermé

Bonjour les pâtissiers et bonne année ! Le rush des fêtes vient de se terminer et j’ai finalement un peu de temps pour vous écrire les recettes des bûches que j’ai préparéés pour Noël et le jour de l’an. Je vous présente ici la bûche Orpheo par Pierre Hermé, un incroyable équilibre entre gourmandise et…

Moka par Julien Alvarez

Coucou les pâtissiers ! Noël approche et c’est le moment de commencer à préparer les bûches pour le 24 et le 25 décembre 🙂 Parmi les parfums que j’avais envie de tester, le Moka revisité par Julien Alvarez était au sommet de ma liste ! L’audacieuse idée d’associer le café avec les agrumes a titillé…

Royal tout chocolat

Coucou les pâtissiers ! Le froid est arrivé sur Toulouse et les dimanches gris donnent encore plus envie de pâtisser 🙂 Je vous présente la recette du Royal au chocolat qui se compose d’un biscuit gourmand au chocolat, d’un croustillant chocolat et praliné et d’une onctueuse mousse au chocolat. Par rapport à la recette classique,…

Chocolate cylinder par Amaury Guichon

Coucou les pâtissiers ! Je reviens à la pâtisserie après avoir lancé ma boutique 🙂 De suite une belle occasion pour pâtisser s’est présentée, le 3ème anniversaire de mon neveu, avec un parfum imposé par lui même le “tocolat”. Le recette à tester était donc déjà choisie, le Chocolat Cylinder d’Amaury Guichon, une incroyable gourmandise…

Le Mûrier

Coucou les pâtissiers ! Je vous avais déjà dit qu’avec la cueillette des mûres j’allais vous proposer quelques recettes pour les utiliser 🙂 Après la toute simple tarte aux mûres, voici un petit entremets tout simple mais addictif, le Mûrier ^^ (j’ai librement interprété la recette du Framboisier de Cédric Grolet en changeant aussi la…

Pétale de chocolat par Yann Brys

  Coucou les pâtissiers ! Je viens de m’apercevoir que dernièrement je n’ai publié que des tartes donc voilà l’entremets “Pétale de chocolat” selon la recette de Yann Brys 🙂 J’ai préparé cet entremets à l’avance, sans vraiment l’avoir prévu pour une occasion, histoire d’avoir toujours un entremets de secours ^^ L’entremets se compose d’un…

Fraisier roulé façon Christophe Renou

Coucou les pâtissiers ! C’est la saison des fraises donc un petit fraisier ne pouvait pas manquer parmi mes réalisations ^^ Pour changer un peu des formes classiques, j’ai choisi de réaliser le fraisier du MOF Christophe Renou que je trouve magnifique ! Cet entremets a été réalisé pour la demie finale du concours MOF…

Mini entremets mangue vanille

Bonsoir les pâtissiers! Ce dimanche j’ai eu la chance de partager un après-midi pâtisserie avec Elody de Elody photographie 🙂 C’était un super moment de partage et j’ai pu profiter des ses super clichés mes gâteaux et pour moi ! J’ai choisi 3 créations de Cédric Grolet issues de son super ouvrage Fruits, les entremets mangue…

Bûche “Sur un air du Japon”

Bonjour les pâtissiers! Voici la recette de la bûche d’Eric Kayser parue sur Fou de Pâtisserie n°20. La recette est très simple mais demande une bonne organisation car il y a plein d’étapes. La bûche se compose d’un biscuit, d’un croustillant praliné et sésame, d’un crémeux à la noisette et d’une mousse yuzu (j’ai utilisé…

Bûche Hommage de Pierre Hermé

Bonsoir les pâtissiers! Noël arrive très bientôt, c’est donc l’heure de se mettre aux bûches 🙂 Cette année j’ai voulu essayer différents parfums  dont je vous parlerai dans les prochains articles, mais la bûche Hommage de Pierre Hermé est l’une des mes favorites ^^ La recette est issue du N° 20 de Fou de Pâtisserie….