Pâte brisée Lait 60g Sel 3g Sucre 20g Farine T55 250g Beurre 190g Mélangez dans la cuve du batteur (avec la feuille) le beurre, le sucre, la farine et le sel. Ajoutez le lait et émulsionnez bien l’appareil jusqu’à la formation d’une pâte homogène sans trop la travailler. La pâte ne vous collera pas aux…
Étiquette : Pierre Hermé
Bûche Orpheo par Pierre Hermé
Bonjour les pâtissiers et bonne année ! Le rush des fêtes vient de se terminer et j’ai finalement un peu de temps pour vous écrire les recettes des bûches que j’ai préparéés pour Noël et le jour de l’an. Je vous présente ici la bûche Orpheo par Pierre Hermé, un incroyable équilibre entre gourmandise et…
Bûche Hommage de Pierre Hermé
Bonsoir les pâtissiers! Noël arrive très bientôt, c’est donc l’heure de se mettre aux bûches 🙂 Cette année j’ai voulu essayer différents parfums dont je vous parlerai dans les prochains articles, mais la bûche Hommage de Pierre Hermé est l’une des mes favorites ^^ La recette est issue du N° 20 de Fou de Pâtisserie….
Infiniment…potimarron ^^
Bonsoir tout le monde! Ce soir je vous présente un recette qui sort un peu de l’ordinaire ^^ Pour un repas 100% courge avec la famille, j’ai décidé de jouer le jeu jusqu’au but et de préparer un dessert à la courge (deux en réalité, vous trouverez bientôt la recette des Potimacarons aussi). Je me…
Garniture aux fruits pour macarons
Pour 40 macarons Framboises congelées (ou purée de pomme verte Ravifruits) 250g Pectine NH 5g Sucre semoule 30g Jus de citron 10g Rien de plus simple! Dans une casserole, portez les framboises encore congelées à ébullition. En même temps, mélangez le sucre à la pectine pour éviter la formation de grumeaux et versez dans la…
Ganache Mogador pour macarons
Cette recette est issue du Hors Série #1 de Fou de Pâtisserie, dédié au roi des macarons, Pierre Hermé. Pour 40 macarons Purée de fruit de la passion 125g Chocolat au lait 40% (Jivara) 250g Beurre 50g Portez la purée de fruit de la passion à ébullition. Faites fondre le chocolat au bain marie et…
Biscuit macaron avec meringue italienne
Bonsoir! Ce weekend j’ai beaucoup macaroné pour préparer une pièce montée en macarons pour le mariage d’une amie, donc c’est l’occasion de partager la recette que j’ai utilisée ( et que je continuerai à utiliser ^^). La recette est simplement celle de Pierre Hermé, issue de Fou de Pâtisserie, Hors série #1. Biscuit macaron (pour…
