Galette des rois selon Maxime Frédéric

Coucou les pâtissiers ! Janvier rime avec galette des rois! Cette année je n’ai pas su résister à la tentation de tester la recette de la galette de Maxime Frédéric parue sur le dernier numéro de Fou de Pâtisserie ! Elle est parfaitement équilibrée en sucre avec ce parfum de miel de châtaigner et d’agrumes…

Pâte à choux selon Cédric Grolet

Pâte à choux Lait 125g Eau 125g Sucre inverti ou miel 15g Sel 5g Beurre 110g Farine 150g Œufs 4 pièces (200g environ) Dans une casserole, faites bouillir le lait, l’eau, le sucre inverti, le sel et le beurre . Si comme moi vous n’avez pas encore acheté le sucre inverti, vous pouvez utiliser du…

Pâte brisée selon Pierre Hermé

Pâte brisée Lait 60g Sel 3g Sucre 20g Farine T55 250g Beurre 190g Mélangez dans la cuve du batteur (avec la feuille) le beurre, le sucre, la farine et le sel.  Ajoutez le lait et émulsionnez bien l’appareil jusqu’à la formation d’une pâte homogène sans trop la travailler. La pâte ne vous collera pas aux…

Pâte sucrée selon Cédric Grolet

Farine T55 182g Beurre 82%MG 97g Sucre glace 90g Œuf entier 55g Sel 1g Poudre d’amande 28g Fécule 51g Vanille en poudre 0.5g Œuf 1 (pour pulvériser) Mélangez dans la cuve du batteur (avec la feuille) le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et la vanille. Ajoutez l’œuf et émulsionnez bien l’appareil…

Bûche Orpheo par Pierre Hermé

Bonjour les pâtissiers et bonne année ! Le rush des fêtes vient de se terminer et j’ai finalement un peu de temps pour vous écrire les recettes des bûches que j’ai préparéés pour Noël et le jour de l’an. Je vous présente ici la bûche Orpheo par Pierre Hermé, un incroyable équilibre entre gourmandise et…