Curd citron et gelée de menthe pour macarons Mojito

Pour 40 macarons Curd au citron Sucre semoule 60g Maïzena 8g Jus de citron vert 60g Jus de citron jaune 70g Gélatine 3g Beurre 60g Pour réaliser le curd au citron on procède comme pour une crème pâtissière  sauf qu’il n’y a pas d’œuf ^^ Réhydratez la gélatine dans 5 fois son poids d’eau et…

Garniture aux fruits pour macarons

Pour 40 macarons Framboises congelées (ou purée de pomme verte Ravifruits) 250g Pectine NH 5g Sucre semoule 30g Jus de citron 10g Rien de plus simple! Dans une casserole, portez les framboises encore congelées à ébullition. En même temps, mélangez le sucre à la pectine pour éviter la formation de grumeaux et versez dans la…

Ganache Mogador pour macarons

Cette recette est issue du Hors Série #1 de Fou de Pâtisserie, dédié au roi des macarons, Pierre Hermé. Pour 40 macarons Purée de fruit de la passion 125g Chocolat au lait 40% (Jivara) 250g Beurre 50g Portez la purée de fruit de la passion à ébullition. Faites fondre le chocolat au bain marie et…

Biscuit macaron avec meringue italienne

Bonsoir! Ce weekend j’ai beaucoup macaroné pour préparer une pièce montée en macarons pour le mariage d’une amie, donc c’est l’occasion de partager la recette que j’ai utilisée ( et que je continuerai à utiliser ^^). La recette est simplement celle de Pierre Hermé, issue de Fou de Pâtisserie, Hors série #1. Biscuit macaron (pour…