Galette des rois selon Maxime Frédéric

Coucou les pâtissiers ! Janvier rime avec galette des rois! Cette année je n’ai pas su résister à la tentation de tester la recette de la galette de Maxime Frédéric parue sur le dernier numéro de Fou de Pâtisserie ! Elle est parfaitement équilibrée en sucre avec ce parfum de miel de châtaigner et d’agrumes…

Pâte à choux selon Cédric Grolet

Pâte à choux Lait 125g Eau 125g Sucre inverti ou miel 15g Sel 5g Beurre 110g Farine 150g Œufs 4 pièces (200g environ) Dans une casserole, faites bouillir le lait, l’eau, le sucre inverti, le sel et le beurre . Si comme moi vous n’avez pas encore acheté le sucre inverti, vous pouvez utiliser du…

Bûche Orpheo par Pierre Hermé

Bonjour les pâtissiers et bonne année ! Le rush des fêtes vient de se terminer et j’ai finalement un peu de temps pour vous écrire les recettes des bûches que j’ai préparéés pour Noël et le jour de l’an. Je vous présente ici la bûche Orpheo par Pierre Hermé, un incroyable équilibre entre gourmandise et…

Royal tout chocolat

Coucou les pâtissiers ! Le froid est arrivé sur Toulouse et les dimanches gris donnent encore plus envie de pâtisser 🙂 Je vous présente la recette du Royal au chocolat qui se compose d’un biscuit gourmand au chocolat, d’un croustillant chocolat et praliné et d’une onctueuse mousse au chocolat. Par rapport à la recette classique,…

Chocolate cylinder par Amaury Guichon

Coucou les pâtissiers ! Je reviens à la pâtisserie après avoir lancé ma boutique 🙂 De suite une belle occasion pour pâtisser s’est présentée, le 3ème anniversaire de mon neveu, avec un parfum imposé par lui même le “tocolat”. Le recette à tester était donc déjà choisie, le Chocolat Cylinder d’Amaury Guichon, une incroyable gourmandise…

Le Mûrier

Coucou les pâtissiers ! Je vous avais déjà dit qu’avec la cueillette des mûres j’allais vous proposer quelques recettes pour les utiliser 🙂 Après la toute simple tarte aux mûres, voici un petit entremets tout simple mais addictif, le Mûrier ^^ (j’ai librement interprété la recette du Framboisier de Cédric Grolet en changeant aussi la…

Tarte aux mûres sauvages

Coucou les pâtissiers !! Vous êtes encore en vacances ? Pour moi c’est déjà fini mais j’ai pu profiter de deux jours en Aveyron pour me ressourcer au contact de la nature. J’en ai quand même bien profité pour une “petite” cueillette de mûres sauvages (juste 7 kg :p ). En rentrant à la maison,…

Pétale de chocolat par Yann Brys

  Coucou les pâtissiers ! Je viens de m’apercevoir que dernièrement je n’ai publié que des tartes donc voilà l’entremets “Pétale de chocolat” selon la recette de Yann Brys 🙂 J’ai préparé cet entremets à l’avance, sans vraiment l’avoir prévu pour une occasion, histoire d’avoir toujours un entremets de secours ^^ L’entremets se compose d’un…

Tarte aux fraises

Bonjour les pâtissiers ! La saison des fraises est presque terminée et je n’ai pas pu m’empêcher de réaliser une dernière tarte aux fraises ^^ Cette fois ci on reste 100% fraises 🙂 La tarte se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande, d’une crème pâtissière et d’une marmelade de fraises que j’ai aussi utilisée…

Tarte au café par Cédric Grolet

Bonjour les pâtissiers ! Aujourd’hui je vous présente une recette que j’ai cherchée longtemps et que j’ai trouvée un peu par hasard après ma masterclass avec Cédric Grolet 🙂 Origines obligent, j’adore le café ! Ma journée ne peut pas démarrer sans un petit expresso donc comment dire que dès que cette tarte a fait…