Dacquoise aux noisettes

  • Blanc d’œufs 125g
  • Sucre semoule 35g
  • Sucre glace 90g
  • Poudre de noisette 75g
  • Fécule de pommes de terre 20g

Réalisation de la dacquoise :

Dans la cuve du batteur, montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre en trois fois . La vitesse du robot doit être augmentée progressivement jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.
Incorporez délicatement les poudres tamisées à la maryse .
L’appareil à dacquoise doit rester ferme. Il ne faut surtout pas démonter les blancs lorsque l’on incorpore les poudres.

Pochez les dacquoises en forme d’escargot. Cuire à 190°C pendant 10-15 minutes

 

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