- Blanc d’œufs 150g
- Sucre 125g
- Jaunes d’œufs 100g
- Farine 125g
- Sucre glace QS
Réalisation du biscuit cuillère.
Dans la cuve du batteur, montez les blancs à neige en les serrant avec le sucre en trois fois . La vitesse du robot doit être augmentée progressivement jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.
Incorporez les jaunes très délicatement à la maryse puis incorporer la farine tamisée.
L’appareil à biscuit cuillère doit rester ferme. Il ne faut surtout pas démonter les blancs lorsque l’on incorpore les jaunes et la farine.
Pochez les biscuits dans la forme demandée par la recette et perlez deux fois (saupoudrez de sucre glace).
Cuire à 170°C pendant 10-15 minutes