Bonjour tout le monde! Ce matin je vous propose une recette super simple mais énormément gourmande pour bien démarrer la journée, les cookies aux cacahuètes et caramel par Cédric Grolet. Merci l’Académie du Goût pour cette super recette! J’ai légèrement réduit les quantités de praliné de cacahuète et utilisé la recette testée et approuvée du…
Saint Honoré façon Cédric Grolet
Pour fêter la mise en ligne de mon blog de recettes et surtout les deux likes sur Instagram de Cédric Grolet (et oui, je suis trop fière…^^) voici la recette du St. Honoré version Le Meurice 🙂 Petite variante, je ne suis pas trop fan de la pâte feuilletée donc j’ai fait une pâte sucrée…
Tarte au citron façon Jérôme de Oliveira
Deuxième version de la tarte au citron, cette fois-ci c’est la recette du plus jeune champion du monde de Pâtisserie ☺ J’ai utilisé la recette issue du deuxième hors série de Fou de Pâtisserie, totalement dédié aux tartes (il y a plein de recettes très sympas, d’autres essais viendront ^^) La tarte se compose d’un…
Tartelette à la noisette
Voilà…j’ai craqué! Ça faisait longtemps que je voulais essayer cette recette donc le premier weekend de libre après avoir obtenu mon CAP Pâtisserie (youpiiiii ^^), me voilà de nouveau aux fourneaux pour THE RECETTE! Je suis super fan de la façon de pâtisser de Cédric Grolet. C’est pour ça (et par gourmandise, j’avoue 😉 )…
Tarte au citron meringuée (version CAP)
Bonjour ^^ Aujourd’hui nous allons découvrir un classique de la pâtisserie française, la tarte au citron meringuée. La recette est issue de la FT 8 de 2015. La tarte est vraiment simple, vous allez la réussir à coup sûr! Pâte sablée Farine T55 200G Beurre 82%mg 100g Sucre glace 80g Œuf entier 40g Sel 3g…
Dacquoise aux noisettes
Blanc d’œufs 125g Sucre semoule 35g Sucre glace 90g Poudre de noisette 75g Fécule de pommes de terre 20g Réalisation de la dacquoise : Dans la cuve du batteur, montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre en trois fois . La vitesse du robot doit être augmentée progressivement jusqu’à obtenir des blancs bien…
Génoise
œuf entier 150g sucre 90g farine t55 90g Réalisation de la génoise: Fouettez les œufs dans un cul de poule avec le sucre et montez-les au bain marie jusqu’à obtenir une température de 55°C . Montez les œufs au robot jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Tamisez la farine et mélangez-la à la maryse très…
Biscuit Cuillère
Blanc d’œufs 150g Sucre 125g Jaunes d’œufs 100g Farine 125g Sucre glace QS Réalisation du biscuit cuillère. Dans la cuve du batteur, montez les blancs à neige en les serrant avec le sucre en trois fois . La vitesse du robot doit être augmentée progressivement jusqu’à obtenir des blancs bien fermes. Incorporez les jaunes…
Pâte sablée
Farine T55 200G Beurre 82%mg 100g Sucre glace 80g Œuf entier 40g Sel 3g Réalisation de la pâte sablée La pâte sablée est obtenue par sablage de la farine avec le beurre. Je préfère toujours cette façon de travailler la pâte car je trouve le résultat plus friable. La pâte peut être obtenue par crémage, c’est à dire en…
Pomme d’épices
Bonjour!! Je vous présente la tarte avec laquelle j’ai participé au concours de pâtisserie pour amateur autour de la pomme caramel organisé par la Pâtisserie “Au Petit Prince”. Malheureusement je n’ai pas été sélectionnée mais voici la recette! 🙂 Ganache montée à la fève tonka (à faire la veille) 50g de crème liquide a 35% (1) 5g de…
